Sonora y su comida

Ciudad Obregón y sus deleites...

Los famosos tacos de carne asada

No hay mucho que escribir acerca de ello, pero me llama poderosamente la atención la cantidad de gente fuera de Sonora que solicitan esta receta, específicamente del centro del país como el DF así como de países tan lejanos como Argentina y Uruguay (allá acostumbran mas los “asados” y “parrilladas”).

Voy a a tratar de describir como es su elaboración como si se tratase de un Fin de Semana cualquiera reunido en Familia o con los Amigos, por cierto, les adelanto a nuestros amigos Argentinos y Uruguayos que no todo es Picante como algunos creen erróneamente, es cierto que en México es una costumbre adquirida el gusto por lo Picante pero así como hay diversas salsas y Chiles, lo es también su grado de escozor.

Para empezar se me hace un poco extraño escribir sobre el tema porque no es una Receta en si, mas bien diría es el conjunto de ingredientes y forma de hacerlo lo que hace la diferencia contra otros lugares.

Para comenzar, creo lo mas importante es por supuesto la Carne, los cortes comúnmente usados para asar son:

El Diezmillo, la Cabreria,  la Fajilla, las Arracheras, las Costillas, Agujas, el Rib Eye entre otros.

Por lo general, el que mas se consume por económico es el Diezmillo aunque no deja de ser sumamente bueno.

En necesario indicar que casi en ninguna parte de México se consigue la calidad de ganado de esta zona, aunque se puedes intentar conseguir algún corte grueso de 1/2 pulgada mas o menos, mientras mas rojos mejor.

Primero se pone el carbón (si este es de Mezquite como en Sonora, mucho mejor porque le da su toque especial) hasta que se consuma el fuego y queden brazas,  y se coloca la Carne en la Parrilla o Asador.

Se espera a que la carne suelte su jugo, cuidando que no se queme por abajo, ahí mismo se le echa una buena cantidad de sal, es la parte importante del proceso.

Se espera hasta que la parte inferior este cocida como se desea y se voltea para que se ase la otra parte.

Completamente Opcional algún chorrito de Cerveza sobre la carne antes de voltear.

IMPORTANTE!, Solo se voltea una vez.

En Sonora también se acostumbra asar acompañando a la Carne, Cebollitas Cambray (se las recomiendo) y las mismas tortillas que en la mayoría de los casos son de Harina de Trigo, aunque uno que otro también usa de Maiz sobre todo encimándole queso de chihuahua “siete socios”  a manera de hacer una Quesadilla de Carne Asada.

Otro buen elemento para asar junto con la Carne son los embutidos de Salchichas rellenas de Queso ex profeso y también las papas cubiertas de papel aluminio, digo, ya esta el carbón hay que aprovecharlo, uno que otro perdido con costumbres del sur de México ha llegado a poner en el carbón nopales (este último completamente innecesario).

En lo particular me gusta mucho echarle al taco algunas tiras de Chile Anaheim (o California) tatemado (asado al fuego directo, despielado, desvenado, sin semillas y cortado en julianas), este Chile no es muy picante y el proceso de tatemado le quita mucho del escozor.

Una Carne Asada no puede estar completa si no contamos con los clásicos Frijoles Charros, es primordial, Frijoles aguados  con Tocino y Chiles Caribe, mmmm…!

y Claro, algo de lo mas importante, las Salsas , son fundamentales, hay varias, una de las mas comunes por lo fácil y rápida de hacer es la Pico de gallo o Salsa bandera: Cebolla, Tomate Chile Picado, Sal Pimienta al Gusto.

Y ya estando entrados, no estaría de mas el Respectivo Guacamole, solo pele y pique el Aguacate, tomate en cubitos, mezclar y moler con un tenedor, agregue sal y limón al gusto y listo.

Espero la disfruten, si algo me falto espero que los Comentarios los completen… Salud!

Un pozolito tal como se estila en Sonora

Sonora ha preservado platillos extraordinarios que logran satisfacer hasta al paladar más exigente; una muestra es este rico pozole adaptado a los usos y costumbres de la Gastronomía local, un verdadero deleite.

Ingredientes:

• 1/4 Chamorro
• 1/4 Pierna
• 1/4 Espinazo
• 1/2 kg de grano pre cocido para Pozole

* Chile pasilla preparado

• 1/2 Cebolla blanca
• 1/2 Chile verde
• 1/2 Cabeza de ajo
• 2 cubitos de (pollo, res, et)
• Sal, orégano y pimienta al gusto.

Preparación:

• Poner a cocer el grano y horas después ya que reviente, se le agrega la sal, antes no.
• Por otro lado se pone a cocer las carnes con la cebolla, chile verde y ajo.
• Una vez cocida la carne y reventado el grano, se pasan a la misma olla.
• Se prepara el chile y se le hecha a la olla junto con los cubitos de pollo, sal, orégano y pimienta y se deja hervir otro ratito.
• Cada quien prepara el chile de diferentes formas, pero si ya de plano no sabes aquí esta.
• Para los ingredientes proporcionados en esta receta, lo ideal son 4 Chiles pasillas.
• Poner a cocer el chile con agua y sal. Ya que hierve se licua con un ajo crudo y se prueba hasta que quede al gusto.

Acompañamiento:

• Si lo desea pique finamente Cebolla Blanca, Repollo y Rabano para agregar al Caldo.
• Los Limones son escenciales.
• Es común servirse con Tostadas Ligeras untadas de Media crema y/o Frijoles Refritos.

Salud!